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Buffet de Mariage : Comment Organiser un Buffet Froid/Chaud de Mariage

Louis S.
18 Juillet 2022
Spark
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Le buffet de mariage est une alternative tendance et conviviale au repas assis traditionnel. Plus décontracté et plus simple à organiser, il offre aux invités une grande liberté de mouvements et de rencontre et garantit un choix varié de plats, pouvant même devenir une véritable animation.

S’il paraît plus simple à organiser qu’un repas assis, il faut tout de même prendre un compte un certain nombre de paramètres : buffet froid ou chaud de mariage ? Quels plats choisir ? Comment mettre en place le buffet ? Quelle déco de buffet de mariage choisir ? Il est essentiel de bien répondre à ces questions.

Si vous souhaitez réussir l’organisation de votre buffet de mariage pour 30, 50 ou 100 personnes et offrir à vos convives un repas inoubliable, Spark vous explique tout et vous propose plusieurs idées de buffet de mariage :

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Qu’est-ce que le buffet de mariage ? 

Le buffet de mariage est un repas de réception plus original, plus convivial et moins long que le dîner assis. Il permet aux invités de s’asseoir où ils le souhaitent et de se servir librement parmi un grand choix de plats déposés sur des grandes tables. Comme le food-truck de mariage, c’est aujourd’hui une alternative très tendance.

S’il est prévu comme un repas de mariage complet, servi vers 19 h 30 – 20 h en été, le buffet pour mariage peut aussi être servi d’autres manières : le midi, comme lunch de mariage, en apéritif pour le cocktail de bienvenue avant le repas assis, ou le lendemain du mariage, comme brunch. Complet ou partiel, il s’adapte ainsi facilement à vos envies et au style de la réception (buffet de mariage de luxe, buffet champêtre, etc.).

Historiquement, c’est un buffet froid de mariage qui est servi, mais il peut également être chaud, assurant une grande variété aux invités. Cette variété est un grand avantage, permettant aussi de respecter les différentes restrictions alimentaires des convives (allergies, végétariens, vegan, religion, etc.) et de garantir que tous les convives puissent manger à leur faim.

Photo d’un buffet de mariage

Quel est le prix d’un buffet de mariage ? 

En général, le prix d’un buffet de mariage varie entre 30 € et 80 € par personne. Pour un buffet froid de mariage de 50 personnes, il faudra ainsi prévoir un budget entre 1.750 € et 4.000 €. Ce prix varie selon le choix d’un traiteur ou non, le nombre et le choix des plats, et les quantités servies.

Le buffet de repas de mariage est une option moins coûteuse que le repas assis traditionnel, car il nécessite moins de personnel de service et est souvent plus simple à organiser. Il peut être ainsi idéal pour un mariage à petit budget ou avec peu d’invités. 

Toutefois, même en choisissant un buffet de mariage pas cher, il faudra toujours rajouter à ce budget les boissons, qui peuvent représenter un coût allant de 900 € à 1.500 €.

Photo d’un buffet de mariage de luxe
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Comment organiser un buffet pour un mariage ? 

Pour pouvoir organiser facilement votre buffet pour mariage, vous devez prendre en compte de nombreux critères : buffet froid ou chaud de mariage, buffet en intérieur ou extérieur, aménagement des tables et des sièges, quantité de nourriture, suivi du buffet durant le service, etc. 

Buffet chaud ou froid de mariage ?

Selon votre thème de mariage et vos envies, vous devrez choisir entre servir un buffet froid de mariage, un buffet chaud, ou une combinaison des deux, chacun présentant des bénéfices différents.

Le buffet froid de mariage est très facile à mettre en place et est idéal pour un buffet de mariage champêtre ou un mariage bohème chic estival. Il permet de garder une certaine simplicité d’organisation, favorisant les salades et les crudités. Il peut aussi se préparer plusieurs jours à l’avance, ne nécessitant aucun matériel pour maintenir les plats au chaud. Le buffet froid est également plus simple à manger, ne risquant pas de refroidir.

Le buffet chaud de mariage, lui, permet d’avoir des mets plus raffinés ou élaborés, indispensables en cas de buffet de mariage de luxe. En hiver, il permet de réchauffer les invités et de les préparer à la fête de réception. Toutefois, il nécessite une plus grande organisation et plus de matériel, comme des réchauds, pour maintenant les plats à la bonne température. 

Buffet de mariage en extérieur ou en intérieur ?

Selon le choix de votre lieu de mariage, vous devrez choisir entre organiser votre buffet de mariage en extérieur ou en intérieur. 

Pour les mariages champêtres ou dans un lieu avec beaucoup d’espaces verts, comme un manoir ou un domaine, le buffet pour mariage à l’extérieur est idéal, permettant de profiter du décor naturel et des derniers rayons du soleil (ou, dans le cas d’un mariage à la plage, de la mer). À l’inverse, dans une salle des fêtes, dans un hôtel ou dans un gîte, le buffet doit être organisé à l’intérieur. 

En cas de buffet de mariage à l’extérieur, vous devrez anticiper les possibles intempéries ou une météo changeante et prévoir une solution de repli. Il peut s’agir d’une tente, d’un chapiteau ou d’un espace intérieur à proximité.

Photo d’un buffet pour mariage en intérieur

Comment aménager les tables de buffet de mariage ?

Pour que votre buffet de mariage soit réussi, celui-ci doit être le plus pratique et accessible possible. Cela signifie qu’il faut éviter les longues files d’attente ou les attroupements gênants au buffet et sur le chemin. Vous devez ainsi aménager de grandes tables pour poser les plats, les répartissant équitablement sur les différentes tables de buffet de mariage.

Vous devez aussi créer plusieurs points d’accès faciles au buffet depuis les tables d’invités pour permettre une circulation fluide. Pensez également à définir le sens du passage et préparer une première table avec la vaisselle et les couverts. Disposez enfin des serviettes à de nombreux endroits pour permettre à vos convives de se nettoyer facilement.

Comment installer les invités ?

Comme le buffet froid ou chaud de mariage est plus convivial que le dîner assis, l’installation des invités se veut plus simple et moins formelle. Les convives pouvant se servir librement et manger debout ou assis à la table de leur choix, un plan de table de mariage n’est pas nécessaire. Cependant, il faut prévoir un nombre de tables et de chaises suffisant pour pouvoir tous les asseoir.

En effet, même en l’absence de plan de table, il faut permettre à chacun de pouvoir s’installer à une table, notamment les enfants, les personnes âgées et les personnes en situation de handicap. Il faut de même faire attention à l’aménagement des tables (en U, en T, en peigne, en râteau, etc.) pour éviter de vous retrouver avec des tables trop vides ou trop chargées.

Même si la liberté de placement et de déplacement est importante pour le buffet de mariage, vous pouvez décider d’un plan de table, ou tout du moins conserver la table d’honneur de mariage. Vous pourrez choisir de la remplir avec vos proches ou laisser libre pour permettre à vos convives de venir vous voir tout au long du repas.

Photo d’invités profitant d’un buffet froid de mariage

Quelle quantité de nourriture prévoir ?

La quantité de nourriture que vous allez servir va dépendre du nombre d’invités présents lors du buffet de mariage. Vous devez prévoir suffisamment de nourriture pour que tous vos invités mangent à leur faim et se resservent librement, tout en évitant un trop grand gaspillage. En cas de restes, vous pourrez les servir lors d’un buffet le lendemain du mariage.

Cette quantité va également dépendre du type de buffet que vous allez proposer : buffet complet, buffet de dessert de mariage, buffet d’apéritifs, etc. En général, on estime qu’il faut prévoir comme quantité par personne pour un buffet de repas de mariage :

  • 5 à 10 pièces d’apéritifs de buffet de mariage,
  • 100 g ou 6 bouchées d’entrées (charcuterie, terrines, poissons, etc.),
  • 150 g de viandes ou poissons,
  • 200 g de salades, crudités et/ou accompagnements (riz, pâtes, pommes de terre, etc.)
  • 70 g de fromages,
  • 100 g de desserts.

Pour les boissons, il faut prévoir en général 1 bouteille de vin rouge pour 3 personnes, 1 bouteille de vin blanc ou rosé pour 4 personnes, 1 bouteille de champagne pour 3 personnes, et 1 bouteille d’alcool fort pour 12 forts, avec un très grand nombre de boissons sans alcool pour les enfants et les personnes ne souhaitant pas boire : thé, café, sirops, jus, boissons gazeuses, sans oublier de l’eau à volonté.

Comment présenter les plats ?

Pour permettre un service simple des plats, vous devez les répartir sur différentes tables séparées : apéritifs, entrées, plats (en cas de buffet chaud de mariage), fromages, buffet de desserts de mariage, ainsi qu’une table pour les boissons. Vous pouvez aussi séparer selon les saveurs : sucré, salé, épicé, amer, etc.

Pensez également à indiquer le contenu des plats, notamment des verrines ou des bouchées, pour informer vos invités et éviter les accidents en cas d’allergies ou de restrictions alimentaires. Vous pouvez utiliser des ardoises ou des menus personnalisés, posés à côté des plats et sur chaque table de vos convives.

Pour un buffet de mariage moderne, vous pouvez présenter vos plats sous la forme de « sharing platters », des plateaux à partager. Ces sharing platters sont placées directement sur les tables d’invités, qui n’auront plus qu’à se servir, sans avoir à se lever.

Quel que soit votre choix de présentation, vous devrez vous assurer que les plats sont réapprovisionnés pour éviter les manques. Vous devrez aussi organiser le débarrassage ou changement des plateaux au fur et à mesure, pour éviter que les plats ne sèchent ou ne tournent. En cas de gros buffet froid de mariage champêtre, cela peut nécessiter la présence de serveurs pour s’en occuper.

Le buffet peut être organisé à midi, devant un lunch de mariage

Quels plats et recettes de buffet de mariage servir ? 

Le buffet de repas de mariage vous permet de proposer une large sélection de plats à vos invités et de satisfaire les différents goûts et envies présentes. Selon vos envies, un buffet dînatoire de mariage peut se diviser en 5 parties :

  • Buffet d’apéritifs,
  • Buffet d’entrées,
  • Buffet principal,
  • Buffet de fromages,
  • Buffet de desserts.

Il est recommandé de varier les saveurs, servant du salé, du sucré, du chaud, du froid, du liquide et du solide. De même, il est important de choisir les plats en fonction de la saison et de la région de votre réception pour garantir des produits frais.

Le buffet d’apéritifs

Si vous souhaitez proposer un buffet apéritif de mariage pour le vin d’honneur ou en attendant le repas assis, vous pouvez proposer une sélection d’amuse-bouches et de petits fours, comme des mini-quiches, des mini-pizzas, des mini-burgers, etc.

Le buffet d’entrées

Pour les entrées, vous pouvez installer des plateaux de charcuterie différente et proposer une sélection variée qui sera classique ou plus tendance. 

Par exemple, pour des entrées classiques, pour un buffet froid de mariage champêtre, vous pouvez servir : bruschettas, verrines, terrines, salades, crudités, foie gras, cakes, tartes, carpaccios de viande, etc.

Pour des entrées plus tendance et plus raffinées, lors d’un buffet chic de mariage, servez : crostinis au pesto, tartare de thon, houmous multicolore, brochettes de crevettes, feuilletés au magret, toasts à l’avocat, caviar, saumon, salades à la truffe, etc.

Ces entrées peuvent être placées dans des plateaux attribués ou même prendre la forme de bars, comme un bar à foie gras ou un bar à salade, transformant le buffet en véritable animation de mariage. Pour un mariage en hiver, proposez un bar à soupe qui réchauffera vos invités.

Photo des entrées d’un buffet de mariage

Le buffet principal

Lors du buffet principal, vous servirez des plats chauds ou froids plus consistants à vos invités, qui peuvent être très simples ou très sophistiqués. Pour un buffet froid de mariage, vous pouvez proposer des wraps ou des burritos, un assortiment de viandes froides, aménager un bar à sushis, proposer des plateaux de fruits de mer ou de poissons froids.

Pour un buffet chaud de mariage, vous pouvez faire rôtir des cochons de lait, servir des pizzas, des brochettes variées avec de la viande ou des légumes grillés, organiser un barbecue géant, etc. Si vous organisez un buffet de mariage marocain, vous pouvez servir un tajine d’agneau, du rôti de veau ou du méchoui. Tous les plats, et notamment les viandes et poissons servis devront être accompagnés de pâtes, de riz ou de salades.

Si vous souhaitez proposer des plats chauds, lancez-les après les entrées et les viandes froides et placez-les sur des réchauds ou des plaques chauffantes. De même, sortez les plats froids au dernier moment, afin qu’ils soient le plus frais possible.

Le buffet de fromages

Si vous souhaitez servir un plateau de fromages avant le dessert, privilégiez 4 ou 5 fromages raffinés locaux. Les invités pourront les déguster avec du pain de campagne ou des toasts.

Le buffet de desserts de mariage

Le buffet de desserts de mariage fait partie des buffets les plus populaires. En effet, il permet de régaler les invités de tout âge en proposant un festival de douceurs sucrées. Une multitude de desserts servis lors buffet de mariage de luxe vous assure un beau spectacle et la satisfaction de vos nombreux invités. 

Vous pouvez proposer différentes pièces montées (choux, macarons, cupcakes, beignets, éclairs, etc.), un ou plusieurs Wedding cakes de petite taille, une farandole de gâteaux ou de desserts (tiramisus, pavlovas, tartelettes, crêpes, gaufres, etc.).

Par exemple, si vous organisez un mariage turc ou musulman, vous pourrez servir différents gâteaux orientaux, comme des Baklawa aux pistaches et miel, des dattes farcies au chocolat, des cornes de gazelles, des Makrouts el louz glacés, etc.

Vous pouvez aussi proposer différents bars amusants, comme un bar à bonbons, une station de barbe à papa, un bar à fruits avec des cornets de fruits frais ou enrobés de chocolat, etc.

Photo d’un buffet de dessert de mariage avec cupcakes et macarons
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Quelle décoration de buffet de mariage choisir ? 

La décoration de buffet de mariage est très importante, car elle doit donner envie à vos invités de découvrir et déguster les plats servis. Il faut ainsi autant prendre en compte la décoration des plats que celle des tables (des plats et des invités), tout en choisissant une décoration qui respecte votre thème de mariage et la décoration du lieu de réception.

Pour la décoration de vos plats, vous pouvez mélanger les couleurs et offrir un beau décor visuel, présenter les plats d’une certaine manière pour attirer l’œil et donner l’appétit (pyramide de salades, pièce montée, etc.), utiliser vos crudités pour décorer les autres plats, ou même placer des fruits exotiques tout autour des tables.

La déco de tables de buffet de mariage doit être bien pensée sans être surchargée en éléments de décoration. Pour un buffet de mariage chic, vous pouvez choisir de belles nappes blanches ou pastelles, des jupes et des chemins de table élégants, placer des bougies, des paillettes, des guirlandes, sans oublier de placer de nombreuses compositions florales.

Pour une décoration de buffet de mariage champêtre, vous pouvez installer des tables en verre sur des vieux fûts à vins, installer du mobilier de charme en bois, placer des rondins de bois autour des plats, etc. Vous pouvez même installer une arche décorative de fleurs ou de ballons derrière les tables de buffets pour les mettre en valeur.

Pensez également à la vaisselle et aux couverts, que vous pouvez acheter ou louer, et à la verrerie, que vous pourrez utiliser pour servir les boissons et même présenter les apéritifs. Vous pouvez choisir de la belle vaisselle, pour un mariage chic, ou de la vaisselle en plastique, pour vous éviter un trop grand nettoyage.

La décoration du buffet de mariage est très importante

Préparer un buffet de mariage fait maison ou avec un traiteur ? 

L’intérêt du buffet est qu’il permet de simplifier l’organisation du repas de mariage et de faire des économies en pouvant tout préparer soi-même, et ainsi se passer du traiteur pour votre buffet de mariage. 

Pour réussir un buffet de mariage pas cher, vous devez privilégier le buffet froid, avec beaucoup de crudités, plus simple à préparer et à mettre en place. En effet, plus vos plats seront sophistiqués, plus il sera cher, car vous aurez besoin de matériel et d’équipement pour pouvoir les cuisiner et les conserver efficacement.

Si vous organisez un buffet de mariage fait maison, vous devez aussi pouvoir compter sur des proches pour vous aider dans la préparation et dans la gestion des plats (service, débarrassage, gestion des boissons, etc.). Ce genre de buffet de mariage est idéal pour 50 personnes, mais peut devenir plus compliqué à organiser s’il y a plus de convives.

Au-delà de 70 convives, et selon votre situation, faire appel à un traiteur pour votre buffet de mariage peut être plus pratique. Le traiteur peut vous proposer plusieurs prestations et formules, avoir une équipe de serveurs à disposition, apporter la vaisselle et le mobilier et s’occuper du nettoyage. L’important est de définir ce qui vous convient le mieux, selon vos envies et votre budget et de trouver le bon prestataire.

Vous possédez maintenant toutes les clés pour organiser le buffet de mariage idéal. Il ne vous reste plus qu’à trouver les idées de buffets de mariage qui vous plaisent et à offrir un repas inoubliable à vos invités.

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